B jak BAROLO | BRUNELLO, czyli włoskie uniesienie w Winnym Abecadle.

Po wspaniale przyjętej degustacji win na literę A, przyszedł czas na literkę B w ramach wydarzenia Winne Abecadło. Skojarzenie narzuciło się nam samo – Włochy i ich Barolo oraz Brunello, czyli topowe włoskie wina.

Degustazione d’Eccellenza.

Wieczór poświęcony dwóm wielkim apelacjom północnych i środkowych Włoch. Struktura. Czas. Redukcja. Romans włoskich dań i wina.

Crostino Toscano, Anchois Reserva 12 Mesi, Santoña – kremowa wątróbka drobiowa Bresse, anchois Reserva dojrzewające 12 miesięcy w soli morskiej, kapary z Pantellerii IGP, świeża szałwia.
Rustykalny chleb na naturalnym zakwasie pszenno-jabłkowym, pieczony powoli. Intensywność. Umami. Sól i tłuszcz jako preludium do taniny.
Zuppa di Cipolle Borettana IGP – cebula Borettana długo konfitowana w maśle AOP, klarowny bulion z Fassona Piemontese – Fontina Val d’Aosta DOP, Mascarpone Igor z Novary – subtelne, jedwabne wykończenie. Głębia karmelizacji. Czystość bulionu. Delikatne zaokrąglenie struktury wina.
Brasato al Barolo DOCG – łopatka wołowa Fassona Piemontese dojrzewana, powolne duszenie w Barolo DOCG, redukcja wina i własnych soków do esencji. Mięso o pełnej koncentracji, aksamitny kolagen, wino w strukturze, nie obok.

Do powyższych włoskich kulinarnych wspaniałości dobraliśmy pieczołowicie wyselekcjonowane czerwone wina:

OLIVERO BAROLO DOCG VIGNE UNITE 2019
OLIVERO BAROLO DOC BRICCO AMBROGIO 2019
LAZZERETTI BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2016
TALENTI BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2016

Cztery Dania, cztery Wina, nieskończone włoskie uniesienie, lutowy romans doskonały, preludium walentynkowe.

Degustację dań i wina poprowadzą: Artur, Kamil i wirtuoz kulinarny Rafał.

Ilość miejsc mocno ograniczona.

B jak Bądźmy w Moti razem!